トレーサビリティ | 北海道の海産物、カニ・帆立の通販丸ウロコ三和水産株式会社

トレーサビリティ

〒094-0011
北海道紋別市港町6丁目2番8号

0158-23-3628

トレーサビリティとは？

トレーサビリティとは商品がいつ、どこで、誰によって、どのように製造されたかを明らかにし、原材料の調達から、生産、出荷までを追跡可能な状態にすることを指します。
トレーサビリティの考え方を取り入れることで、製造における透明性を高め、品質と安全性の高い商品の提供が可能になります。

浜から食卓まで

弊社は、水産物や水産品の加工に特化した衛生管理を目的とした、大日本水産会HACCPの認証を取得しており、厳格な管理体制の下、トレーサビリティを厳守しています。
前浜の仕入れから、輸送、工場での洗浄・加工、急速冷凍、箱詰め・出荷、お客様の食卓へ届くまで、これら全ての工程を明確に管理しています。
また、通常では仕入れから出荷までに3ヶ月程度かかるのが一般的ですが、弊社では効率的な作業体制で1ヶ月程度で出荷までを行い、
お客様に新鮮でおいしい水産品をお届けすることにこだわっています。

各前浜から仕入れ

仕入れにおいては南は網走から北は猿払まで、オホーツク海全域の港から仕入れのルートを確保しており、収穫時期の違いを利用し、常に新鮮でおいしい水産物を仕入れています。
仕入れ元の保存状態や衛生状況等にも気を配り、包装容器の破損や水産物の色、臭い、弾力などを確認する体制を敷き、新鮮で安全性の高いものだけを仕入れるような仕組みを構築しています。

獲れたてを加工場へ
仕入れた新鮮な水産物を加工場へ輸送する際は
温度管理を徹底し、容器の破損による汚染などが
発生しないよう適切な保管体制で輸送を行います。
水産物の鮮度と安全性を維持しながら速やかに
加工場へ輸送します。

工場で
加工・洗浄

工場に届けられた水産物は、洗浄と加工を行います。
当社の工場で使用している水は、水質検査を行った上で残留塩素濃度等を検査し、安全性が確認されたもののみを使用しています。
また、水産物を管理するための海水においても、一般的な海水よりも細菌や病原体の量が少ない深海から組み上げた深層海洋水を
滅菌した上で使っています。
加工の際はベテランの職人が素早く剥き処理を行っており、最適化された加工体制が整っています。

急速凍結・選別

洗浄と加工を終えた水産物は機械でサイズごとに選別後、トンネルフリーザーと呼ばれる急速冷凍装置ですぐに冷凍します。
トンネルフリーザーは短時間で大量の水産物を一度に冷凍することができるため、鮮度を維持することができます。
また、均一な冷凍が可能なため冷凍にムラがなく、品質や栄養価、解凍した際のおいしさも保ったまま保存が可能になります。

箱詰め・出荷

出荷作業においては、商品がお客様へ安全かつ無損傷で到達するよう適切なパッケージングを行った後検品し、品質を保証した上で、出荷します。
出荷の際は、商品を出荷ロットによって識別するための記録を取ることで、出荷後の商品の追跡を可能にしています。
また、お客様に商品を召し上がっていただくところまでを考慮し、同じ商品でも複数のサイズのパックで商品を展開することで、お客様が商品を消費しやすくなるような取り組みにも力を入れています。